二氧化氯减菌处理对发酵鱼糜品质的影响

　　二氧化氯消毒剂网文章：在鱼糜发酵过程中，二氧化氯减菌处理过的鱼糜与未处理过的对照组相比，两者的乳酸菌数没有明显的差异，发酵结束后均达到了９。１ｌｇ（ＣＦＵ／ｇ），且发酵过程中两者的ｐＨ值变化也没有明显差异，表明二氧化氯减菌处理对鱼糜发酵过程中乳酸菌的生长及产酸速度没有明显影响。与对照组相比，二氧化氯减菌处理可明显提高发酵鱼糜的凝胶特性，原料鱼经二氧化氯减菌处理后制备的发酵鱼糜的破断强度、凹陷深度和凝胶强度分别较对照组提高了２１。１％，１５。３％，３９。６％，而挥发性盐基氮的含量较对照组减少了８。９％。
　　（１）二氧化氯作为消毒剂可用于原料鱼的减菌处理，原料鱼经５０ｍｇ／Ｌ的二氧化氯溶液浸泡处理４５ｍｉｎ后，其细菌总数、肠道菌和假单胞菌的杀灭率均达到９７％以上。
　　（２）对原料鱼采用二氧化氯减菌处理可明显提高发酵鱼糜的凝胶特性和降低腐败菌的数量，二氧化氯可以作为杀菌剂应用于发酵鱼糜的生产中，以提高发酵鱼糜的品质和**性。